Tiệm Bánh mì Long Phát, banh mi thu duc, banh kem ngo nghinh, banh kem thu duc, bánh kem thủ đức , banh kem kha van can

Nhu cầu cơ bản nhất của chúng ta là ăn, ở, mặc. Ngày xưa khi điều kiện vật chất chưa đầy đủ thì chúng ta cần ăn no, mặc ấm. Ngày nay khi thu nhập cải thiện hơn thì chúng ta lại tiến lên ăn ngon, mặc đẹp, theo trào lưu theo thế giới. Thế hệ ông bà, cha mẹ chúng ta ngày trước hầu như không biết bánh kem trong tiệc sinh nhật. Khoảng 20 năm về trước, hầu như chỉ những gia đình khá giả mới tổ chức tiệc sinh nhật. Và chúng ta có để ý rằng hầu như các tiệc sinh nhật đều cần bánh kem, mọi người có tự hỏi nguồn gốc bánh kem từ đâu không?

Nguồn gốc của bánh kem?

Bánh kem hay bánh Gato – từ được phát âm theo chữ “Gâteau” (số ít) hay “Gâteaux” (số nhiều) /ɡɑ.to/ trong tiếng Pháp. Ở Pháp, chiếc bánh Gâteau đầu tiên đơn giản chỉ là một cái bánh hình tròn được làm từ bột mì và nước, giống bánh mì đặc ruột ngày nay, tuy nhiên, theo thời gian, các nguyên liệu chế biến trở nên phong phú hơn với mật ong, trứng, đường, bơ, kem, mứt trái cây và sữa, chế biến nhiều hình dáng, nhiều hương vị mặn, ngọt.

​Bánh thường được sử dụng trong những dịp đặc biệt như sinh nhật, đám cưới, noel, kỷ niệm… Bởi vì sử dụng lớp kem trang trí nên loại bánh này còn có một tên quen thuộc khác là Bánh kem.

Bánh kem là một loại món ăn ngọt thường có ý nghĩa quan trọng và đặc biệt nhất trong dịp kỷ niệm sinh nhật với cả nhà. Bánh kem là loại bánh được trang trí công phu, và nhiều thời gian trong thế giới bánh.

Bánh kem thiết kế theo yêu cầu

Theo văn hóa Phương Đông, người Việt Nam từ xa xưa không có truyền thống kỷ niệm ngày sinh mà chỉ nhớ ngày giỗ theo âm lịch. Sau khi kết thúc chiến tranh, mở cửa hội nhập cùng thế giới, kinh tế cải thiện, thu nhập tăng, giờ người Việt cũng như người Phương Tây, phần lớn cũng kỷ niệm ngày sinh theo nhiều cách, mà phổ biến nhất cũng là bánh sinh nhật.

Bánh sinh nhật theo dòng trào lưu du nhập văn hóa phương Tây vào Việt Nam ở thế kỷ 19 với những thương hiệu nổi tiếng là Brodard (ra đời từ năm 1948) và Viral (từ năm 1950); nơi phát triển chính là thành phố Sài Gòn (thành phố Hồ Chí Minh bây giờ).

Cho đến bây giờ, ở đầu thế kỷ 21 người Việt Nam cũng đã quen với bánh sinh nhật và nó đã được coi là một loại bánh bình thường và không đến nỗi quá đặc biệt. Bánh sinh nhật giờ đây không còn quá đắt đỏ cũng như được dùng không chỉ trong dịp sinh nhật. Ta có thể dễ dàng tìm thấy cửa hàng bán bánh sinh nhật nhiều nơi nhưng việc tự làm bánh vẫn là một điều khá xa lạ với chúng ta.

Bánh sinh nhật thường có dạng hình tròn nhưng vào những dịp đặc biệt cũng như khi người thợ muốn cố công tạo nên chiếc bánh kì lạ thì hình dáng của bánh cũng sẽ được thay đổi y như các cách trang trí vậy.

Bánh sinh nhật 3 tầng dát vàng

Có hai dạng bánh sinh nhật dễ gặp nhất là dạng hình tròn và hình vuông. Bánh sinh nhật hình vuông chính là tiền thân của bánh cưới sau này. Nó thường được trang trí dạng nhã nhặn màu trắng, nhiều tầng là các hình vuông theo thứ tự nhỏ dần được xếp chồng cân đối nhau. Thường bánh loại này sẽ có dây ruy băng trang trí vòng quanh thành bánh và được cô dâu chú rể cùng cầm dao cắt bánh trong tiếng mở rượu sâm-banh.

Bánh cưới hình vuông 3 tầng sang trọng đầy hoa hồng

Vào các ngày hội, người ta thường làm các bánh kỷ niệm lớn với đủ hình dạng tùy theo nội dung lễ hội và yêu cầu của thực khách, đã có bánh hình ngôi nhà, công chúa, ác quỷ và cả hình của người nổi tiếng; quả thực hết sức đa dạng và phong phú.

Bánh kem nhà sư ngôi chùa hoa sen

Với kinh nghiệm nhiều năm làm bánh, Tinycake xin chia sẻ một số kinh nghiệm cùng mọi người.

Cách làm bánh kem:

Nói chung, khi tìm hiểu về Bánh kem, người ta thường quan trọng đến hai thành phần chính đó là cốt bánh và kem.

Cốt bánh​

• Với công thức bánh kem truyền thống, nguyên liệu cơ bản là bột mì, đường, trứng và bơ. Cốt bánh sau khi nướng có độ xốp và nhẹ từ việc nở ra cûa hỗn hợp nguyên liệu. Bánh nở ra chủ yếu dựa vào bọt khí trong trứng đánh bông.
• Bọt khí trong trứng đánh bông sẽ nở tăng kích thước dưới tác dụng của nhiệt, giúp bánh phồng đẹp mà không cần sử các loại phụ gia khác như bột nở hay men.

Cốt bánh kem

Cốt bánh cần đạt yêu cầu có một số đặc điểm sau:

• Bánh có màu vàng nâu nhạt, nhẹ, xốp và mềm.
• Các lỗ khí trên mặt bánh nhỏ, nhuyễn và đều.
• Bánh sau khi nướng không quá nặng mùi trứng, bơ mà có mùi thơm nhẹ; không bị lõm mặt hay thắt eo.

Ngoài ra, do một số loại bánh khác như Sponge Cake, Chiffon, Genoise … có hình dáng và đặc điểm sau khi nướng gần tương tự như Gato truyền thống, thêm vào đó nguyên liệu chỉ biến tấu nhẹ bằng cách bỏ hay thêm một vài nguyên liệu hoặc thay đổi tî lệ bột và chất lỏng … nên những loại bánh này cũng được sử dụng làm cốt bánh. Cốt bánh làm từ những loại bánh này sẽ có độ nở , xốp, mềm, chắc, ẩm, khô … khác nhau, thế nên tùy thuộc vào sở thích của người làm bánh, họ sẽ lựa chọn công thức nào để làm cốt bánh.

Kem phủ và trang trí

Còn lớp kem phủ có thể là frosting hoặc icing bên cạnh một số nguyên liệu trang trí như trái cây, các loại hạt ….

Kem phủ bánh kem

Trong đó, Icing và Frosting đều là hỗn hợp hòa trộn giữa đường với chất lỏng hoặc bơ, thường được pha chế thêm hương vị, mầu sắc và được sử dụng như một lớp phủ cho các loại bánh.

Điểm khác nhau là hàm lượng bơ sữa của Frosting nhiều hơn trong khi Icing thiên về đường. Chính vì thế các loại kem frosting như kem bơ, kem sữa tươi, whipping cream, topping cream cho cảm giác béo, ngậy và đặc hơn so với các loại icing như fondant, mazipan, royal icing. Vì vậy cũng tương tự như cốt bánh, người làm bánh có nhiều sự lựa chọn cách làm kem dựa trên sở thích, ý nghĩa của món bánh mà họ muốn làm.

Ngoài hai thành phần chính cûa loại bánh Gato được nêu ở phía trên, những loại nguyên liệu khác như mứt, trái cây, sôcôla, các loại hạt … cũng được sử dụng như thành phần trang trí hoặc tăng thêm hương vị để tăng thêm sự cầu kỳ, đẹp mắt cũng như ngon miệng cûa bánh.​

Bánh kem, bánh cưới sang trọng, Tinycake- Quận 3